tea  

影響茶葉香氣的原因有很多

天然,非天然

在此只討論天然的

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茶葉香氣的來源:

茶多酚類.胺基酸.還原糖.果膠質.脂肪酸,及其他物質的化學變化

讓鮮葉的草菁味慢慢轉化為類似花香及果香的感覺

 

品種香

每種品種都有其特殊香氣,和他們本身所含物質多寡有關

 

產地香

產地的天氣,土壤,日照,排水直接影響到茶葉生長的狀況

 

季節香

由於日照時間的長短,雨水滋潤的程度,平均溫度高低等等...造成

 

採收時間

早上露水還沒消時採下來的茶,通常比較不香,因為葉面上的水分會影響製造過程

 

製作方法

發酵時間的長短,方法的不同,做出來的茶類別就不同,如綠茶.青茶.紅茶

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