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注水
試包種茶,烏龍茶時使用沸騰的水
嚴苛的溫度可以使得優缺點明顯化

而沖茶時為了避免100度的水直接接觸茶葉


1.直接接觸茶葉局部釋出的咖啡因含量可能較多
有一說是會茶的膽會被燙壞,自然會苦
2.沿邊沖會稍微降溫,但主要目的為均勻接觸水
 

沿著邊沖入水,並使茶葉旋轉,均勻接觸水
茶葉的舒展會較一致
可參考圖片,三碗的水均是旋轉的

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