中華茶文化歷史簡表
西舍勘茶經-元培大學餐飲管理系/西舍台茶研究室-葉錦祥老師
朝代.出處.相關記載
上古時期
東漢《神農本草經》西元前2737年
該書經多年考證，認為成書於西漢，並為東漢人進行過多次增補(于觀亭p.29)
世界上第一部藥物書早已遺佚，成書時期說法不一，多數認為是東漢以前之作品。(姚國坤等/2000 p.4)
另依王家葵、張瑞賢所著「神農本草經研究
指出成書年代定於東漢和帝永年6年即公元96年
神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解。
另陸羽《茶經》曾推論「發乎神農氏
周朝
東晉常璩《華陽國志‧巴志》
“周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書…… 丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”。秦漢前經書典籍未有出現「茶」字
尚書顧命(資料來自中國網「周武王與貢茶」與吳振鐸)
"王（指成王）三宿、三祭、三詫（即茶的假借）。"這説明周成王時，茶已代酒作為祭祀、作藥之用。(但文史研究者張宏庸認為證據薄弱)
秦漢時期
秦漢時期《爾雅》(成書約公元前200年)晉郭璞《爾雅注》
《爾雅》中就有“槚”字，稱“槚就是苦荼”（“荼”是古漢字，即今之“茶”）。明確表示有茶名義，並為史學家所公認最早文字記錄（姚國坤等）。
顧炎武《日知錄》
顧炎武日知錄：自秦人取蜀而后，始有茗飲之事。秦統一全國，飲茶風俗東傳。「晏子相齊景公，食脫粟之食，炙三代五卯茗萊而已。
陸羽《茶經》引作「茗菜
，但文史研究者張宏庸認為晏子春秋有關齊國茗飲存疑(齊地山東是否有植茶)。
漢宣帝神爵3年(西元前59年)
四川王褒《僮約》
王褒《僮約》中有兩處提到“茶”，即“膾魚炰鱉，烹茶盡具”和“武陽買茶，楊氏擔荷”。 可知茶做商品交的最早記載，及最早茶字出現。證明四川為中國茶文化發源地(張宏庸)。也有人認為原產地雲南省(李寧遠等)。
南北朝
三國魏張揖撰《廣雅》為陸羽「茶經」引用之
張揖《廣雅》“荊巴間，採葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、薑，橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”
晉張孟陽集
西晉時，張載登成都白菟樓，曾寫下了全世界最早的一首茶詩，讚嘆蜀茶的高貴；“芳茶冠六清，溢味播九區”。
晉傅咸
傅咸《司隸教》載：“聞南市有蜀姬作茶粥賣”。魏晉時將茶的鮮葉採來煮食，連湯帶菜一起吃，將茶作蔬煮吃。故加米、油、鹽，煮成“茶粥”。有些還加薑、蔥、椒、桂、紅棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料調味，飲茶史上蔬食階段的特徵(郭伯南)。
唐朝
唐玄宗開元以後
因僧人坐禪需要，飲茶逐漸普及起來。中唐以前只有藥飲與解渴的粗放飲法，將鮮葉放在鍋裡「作羹飲
(李寧遠等)。
西元780年
唐德宗開始徵收茶稅(李寧遠等)。
唐德宗建中元年（西元780年）陸羽「茶經」
世界第一部茶葉專著，對世界茶業做出了卓越貢獻，被譽為茶聖，奉為茶仙，祀為茶神。三卷共十章，分別談論茶的起源、製 茶工具、製茶過程、品茶器具、煮茶方法、品茗鑑賞、茶葉的歷史、產地及茶的粗略等。
中唐以後
(1)庵茶-茶末放於瓶缽中用開水沖灌後飲用
(2)煎茶(煮茶)法-陸羽提倡
(3)點茶法晚唐五代出現
唐憲宗時張又新「煎茶水記
論述團茶的衰退和抹茶的興起
煎茶水記原稱水經，煮茶名水分七等
唐大中3年楊曄「膳夫經手錄」
介紹26種食品產地、味道、特性、食用方法、飲茶發展史及各地茗茶。書中主要敘述茶之起源、及當時茶之品種、產地、性味、療效等，此段描述較為詳盡，佔篇幅亦多，約為全書三分之二。
廙「十六湯品
(資料來自中國古籍全錄與劉漢介)
認為決定茶味的，就在湯之增減。「湯者，茶之司命。若名茶而濫湯，則與凡末同調矣。
煎以老嫩言者(開水滾沸情況)凡三品，自第一至第三。注以緩急言者(灌注開水緩急)凡三品，自第四至第六。以器類標者(沸湯器具)共五品，自第七至第十一。以薪火論者(燃料種類不同)共五品，自十二至十六。
唐末五代時期韓鄂《四時纂要》
中國最早有關茶樹栽培書籍，本書長久被認為虛構之書，1961年日人山本敬太郎發現1590年韓國版本(李寧遠等)。
宋朝
西元964年
宋太祖再次實施茶葉專賣，一直持續至清朝(李寧遠等)。宋茶源於南唐北苑茶，初造研膏茶，繼造臘面茶(張宏庸)。宋人製茶分散茶與片茶兩種，與唐代不同，「今(宋)採茶者得芽，即蒸熟焙乾，唐則旋摘旋炒」，焙乾後為即成散茶，片茶又稱餅茶或團茶(李斌等)。
宋英宗治平4年(西元1067年)蔡襄「茶錄
蔡襄知諫院、開封府，其「茶錄
分上下兩篇，上篇論茶；下篇論茶器。蔡襄任福建轉運使時，負責監製北苑貢茶，創「小龍團
。
宋徽宗大觀初年(西元1107年)著「茶論
宋徽宗趙佶宋朝第八代皇帝，所撰「茶論
為宋第二部茶書，或稱「聖宋茶論
，後人名「大觀茶論
，共20篇，介紹點茶手法最詳盡，首次出現竹筅，在擊拂方面起著劃時代的變化(劉漢介)。點茶藝術又稱「湯戲
、「茶百戲
或「水丹青
，即茶水之畫(郭伯南)。談及新茶中，建溪之白茶品質最優(吳振鐸)。
北宋徽宗政和2年(西元1112年)唐庚「鬥茶記
宋代盛行「鬥茶」，二、三人聚集，煮水比茶，論長道短，決出品第，鬥茶結果推動宋代茶葉烹沏技藝的精藝求精。張宏庸認為宋代為文士領導茶文化，社會上用組茶社及撰茶書方式，來茶藝爭社會地位。
宋朱子安(年代不詳)《東溪試茶錄》
原本題宋宋子安撰，載左圭《百川學海》中，而晁公武《郡齋讀書誌》又作朱子安。其書蓋補丁謂、蔡襄兩家《茶錄》之所遺(維基文庫)。所稱貢茶七等之首「白葉茶
(吳振鐸)
宋神宗熙寧八年(西元1075年)黃儒《品茶要錄》
《品茶要錄》十說道缺點：1.采造過時2.白合盜葉 3. 入雜4.蒸不熟5.過熟6.焦釜7.壓黃8.漬膏9.傷焙10.辨壑源沙溪等問題
宋熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》及 趙汝礪《北苑別錄》
簡要略述北苑皇室御茶園，但所敘欠詳。後由福建運轉使主要帳司的趙汝礪，搜集補充資料(劉漢介)。另北宋真宗丁謂有《北苑茶錄》3卷。
明朝
明英宗正統四年（西元1439年）朱權《茶譜》
朱權《茶譜》首次提出不將茶葉壓成茶餅，也不加香料，不奪其真味。其中介紹點茶法(劉漢介)
明武宗正德9年(西元1514年)顧元慶「茶譜
「茶譜
對烘菁綠茶等製法詳述。元朝12世紀末，閩浙等地綠茶製法，已由蒸菁改為炒菁，以提高其香氣。但也有人說炒菁綠茶為明太祖朱元璋所發明，因其竭力倡導「炒綠
(吳振鐸)。有人認為朱元璋出身流氓乞丐對宋代貴族所好飲茗不勝認同，認為固形茶奢侈浪費故廢止末茶。
明孝宗弘志年間（西元1488-1505年）錢椿年撰「製茶新譜
「製茶新譜
敘述茶樹栽培、採茶、貯存、炙茶、製茶、煎茶四要(水質、洗茶、水溫、茶具)、點茶三要(洗茶具、烤乾茶盞、選水果)。(李寧遠等)「烹茶時，先用熱湯洗茶葉，除去其茶葉的塵垢、冷氣，然後烹之」是相當現行的說法(劉漢介)。
明世宗嘉靖33年(西元1554年) 田藝蘅撰《煮泉小品》
《煮泉小品》專論茶水品質，品評天下的泉水，既總結繼承前人的成果。
明神宗萬曆18年 (西元1590年) 屠隆撰《茶箋》
《茶箋》為《考槃餘事》十五箋之一，介紹茶品，採茶，日曬茶，焙茶，藏茶，諸花茶，擇水，洗茶，茶具等。
明神宗萬曆23年(西元1595年)張源撰《茶錄》
《茶錄》敘述明朝飲茶法主流「泡茶法」頗為詳盡，又間述「煮茶法」。
明神宗萬曆25年(西元1597年) 許次紓《茶疏》
《茶疏》中云：「江南之茶，唐人首重陽羨，宋人最重建州，於今貢茶，陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷『雨前』最勝」，武夷「雨前」名茶16世紀末始脫穎而出(吳振鐸)。明代最好的茶書(劉漢介)。
清朝
清雍正12年(西元1734年)陸廷燦《續茶經》
一般認為，青茶(烏龍茶)製造晚於綠茶早於紅茶。《續茶經》引王草堂《茶說》：「武夷茶‧‧‧茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然後再加炒焙
。此乃青茶製法(廖慶樑)。另一說，烏龍茶最早是在後周到北宋時期產生的(陳宗懋等)。中國古茶書部頭小，故大多亡佚無聞，但「續茶經」為古書中最有系統，資料收集最豐富的壓軸之作。
清(西元1753年以後)劉埥撰《片刻餘閒集》
《片刻餘閒集》：「山之第九曲盡處有星村，為行家萃聚所。外有本省邵武、江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售於星村各行
（姚國坤等）。紅茶起源於福建武夷，約在1610年前後（亦有謂1650年前後），武夷山南麓的星村鎮為小種紅茶集散地，原產於星村鎮到江西邊界的桐木關山中(吳振鐸)。另一說，從晚清起(1693年)，紅茶開始出現(陳宗懋等)。
中華民族最早認識茶的功用，絕大部分人認為茶原生於中國西南，茶文化至少有3千年以上，但信史記載確較晚，因中國古茶書部頭小，故大多亡佚無聞。在數千年的飲茶文化中，大至經歷藥用、蔬食、渴飲三階段，最後逐漸形品茶的藝術。為方便愛茶人的了解，故將數千年茶文化簡表述之，彙編者-葉錦祥(元培醫事大學餐飲管理系兼任講師)。
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