茶味圖書館

包種茶製程介紹--
採摘

使用人工採摘或者是機器採收

日光萎凋

茶葉採摘之後，第一步就是日光萎凋
我們會把全部的茶葉均勻的散開在帆布，或網布上
藉由太陽的光和熱及翻動，讓茶葉排出水分
此時太熱或是太涼都是不行的，會讓水氣散失太快 或者製作時香氣不揚
然後茶葉會慢慢變軟
一段時間我們得翻動茶葉，使曬的程度均勻
茶的香氣會慢慢轉甜，等到茶葉稍微軟化
就可以準備進行下一步，室內萎凋

室內萎凋
日光萎凋之後
我們會將茶葉推進室內靜置
並且等待適當的時機翻動茶葉
此時的茶葉變化非常大
菁味，草味，甜味，花香，果香等等 會一直變化
需要十足耐心，跟豐富經驗，才能讓茶水順 香氣好
 

大浪
茶葉的攪拌分為手工攪拌(小浪)和機器攪拌(大浪)
室內萎凋一段時間，且進行過數次手工攪拌後
會開始使用機器攪拌
此時茶葉的香氣已經逐漸上升
且攪拌的需求時間也越來越長
在茶葉數量多的情況下
是不可能全部使用手工攪拌的
此時茶葉已經柔軟，在機器攪拌時不容易受傷
使用浪菁機才能讓茶葉攪拌程度以及萎凋時間接近
茶葉香氣依舊變化
最後攪拌後花香，果香越來越明顯

炒菁
經過室內多次攪拌，靜置之後
茶葉的香氣會不斷的變化
在香氣的轉變接近高峰的時候
菁臭味下降，花與果香上昇
就差不多可以炒菁了
炒菁可以停止茶葉的氧化
讓香氣滋味的轉變停在美好的一刻
一天辛苦的萎凋，就看這時候了 

揉捻
高溫炒菁後，快速將茶葉移至揉捻機
趁熱揉捻，此時熱氣散出，甜香迷人
可以看到茶葉的體積會隨著揉捻而縮小
揉捻的目的
除了儲藏更方便以外，沖泡時也更快釋出味道喔~!

解塊
充分揉捻後的茶葉，外觀已經變成緊結的條型
但此時的茶葉溫度甚高，且含水量多
要快速的將"團結在一起"的茶葉散開
散熱，也趁高溫讓部分水氣散失
此時，成品的味道已經基本底定
 

初乾，再乾
"將茶葉快速去除水分，保持良好清香"
過多的濕熱水氣，會讓茶葉慢慢變質
一般使用自動的甲種乾燥機，亦有手動的乙種乾燥機
隨著柴油或瓦斯燃燒的高溫
將熱風吹向金屬履帶上的茶葉
表面水氣會快速散失，最後從機器的下層排出
一般需要使用此機器乾燥兩次以上，將茶葉乾燥到稍微札手