中華茶文化歷史簡表
西舍勘茶經-元培大學餐飲管理系/西舍台茶研究室-葉錦祥老師
西舍勘茶經-元培大學餐飲管理系/西舍台茶研究室-葉錦祥老師
- 3月 26 週日 201709:29
中華茶文化歷史簡表
- 3月 26 週日 201709:06
台灣茶最早中文 史料文獻為「1697年或「1717年之探究？
西舍勘茶經-台灣茶史中最早中文史料文獻為「1697年」或「1717年」之探究？元培大學餐飲管理系/西舍台茶研究室-葉錦祥老師
- 2月 22 週三 201717:39
茶事淺談
茶事淺談 華剛茶業 副總經理 杜蒼林
台灣烏龍茶世界聞名，其原因乃自於
1. 得天獨厚的地理環境，新興的高山火山島，土壤肥沃，物產豐饒
2. 絕佳的氣候環境，副熱帶季風型海島氣候，狹長的地形與豐富的地形，從平原到丘陵，到海拔超過三千公尺的高山
3. 人文薈萃，文化融合，從元朝在澎湖設置巡檢司開始，到荷蘭，西班牙的占據，明鄭時期，到滿清，日本治理，到國民政府，臺灣接受了許多文化的洗禮，兼容並蓄，造就臺灣多元文化，樂於創新的個性
在這樣天時，地利，人和的結合，臺灣茶業一路傳承，從中國，日本，外銷國際化，到後來的本土精緻化，造就了臺灣烏龍茶聞名世界的條件，因此，身為臺灣子弟，生長在這塊寶島上，真的是相當幸福的。
茶葉的滋味，來自於「品種」，「產地」，「製程」，「農肥管理」與「氣候」。所有的香氣，滋味皆離不開這五大範疇。
品種包含：青心烏龍，青心大冇，鐵觀音，四季春，金萱，翠玉，紅玉等等，不同的品種，皆有不同的香氣，滋味的特色。產地包含經緯度，海拔，土壤，日照，溫濕度，陽光照射等等立地條件，海拔越高，日夜溫差越大，雲霧水氣越多，空氣壓力較小，陽光直射時間短，因此造就了茶葉特殊，細膩，雅致的風味。製程(製作工藝)是最複雜的，也是決定成品會是哪種茶的最重要過程，不同的製作工藝，可以做成綠茶，黃茶，白茶，青茶(烏龍茶)，紅茶或黑茶六大類型，包含採摘條件，是一心二葉還是三葉，不同茶款，有不同需求的採摘條件，比方說，綠茶就必須要嫩採，而且只能採新芽芽尖或一心一葉，青茶(烏龍茶)中的凍頂烏龍或大紅袍，鐵觀音等發酵程度較重的茶，採摘條件就是要成熟葉的一心二葉到四葉的條件為佳，所以不同茶品，對採摘條件有不同的需求，另外還有老嫩度，氧化發酵程度，外型，揉捻加工過程，乾燥等等，而臺灣的製茶工藝，因為傳承自中國，多元於日治時期，繁榮於大量外銷，深耕於現代時期，對各種茶類的製作工藝，氧化發酵程度的掌握與變化，還有烘焙精製的技術，臺灣茶人的技術是獨步全球的。茶園農肥管理，隨著科技進步，觀念的提升，慢慢知道如何培養，均衡土力，在兼顧土地健康永續發展且讓植物可以獲得充足的養分而生長良好，在許多農業專家的努力下，不斷的實驗，發明，從生物治劑，營養劑，天然酵素，天然有機肥等等的研發，讓臺灣的農業管理技術也是獨步全球，因此茶園可以得到良善的管理，進而有好品質的茶菁。氣候因素就是植物生長期間的溫度，雨量，風以及茶葉採摘製作當天的氣候，溫濕度，風速，陽光等等各種不可抗力因素，也因為如此，一泡好茶更顯上天恩賜的珍貴。
綜觀上述五大條件，就是臺灣茶之所以聞名世界，且擁有很特殊的香氣，口感，就是臺灣寶島的恩賜以及歷史人文的傳承，在茶葉製成成品後，臺灣獨到的烘焙技術，也是將茶葉再升級的重要技術。大部分的茶葉都是製成成品之
後，視該茶品的原味條件，透過烘焙再去隱惡揚善，提升茶品質，不一定所有的茶都需要烘焙，喜愛清香原味，清花香的就不需要再烘焙；喜愛些許烤米香，烤果香或堅果，木質香的可輔以輕烘焙到中烘焙，讓茶湯更顯濃醇，強化口感，但就會讓原本的清香花香因為烘焙而被破壞，失去原味；喜愛焦炭香，重口味的也可輔以重烘焙，讓茶湯更渾厚濃郁回甘，但就會失去茶葉本身原有的花果香。所以，沒有烘焙的茶是為「生茶」，輕中烘焙的是為「半生熟茶」，重烘焙，二次，三次以上烘焙者是為「熟茶」，而氧化發酵程度是決定為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶或黑茶的主因。
六大茶類簡介
名稱發酵程度特色
台灣烏龍茶世界聞名，其原因乃自於
1. 得天獨厚的地理環境，新興的高山火山島，土壤肥沃，物產豐饒
2. 絕佳的氣候環境，副熱帶季風型海島氣候，狹長的地形與豐富的地形，從平原到丘陵，到海拔超過三千公尺的高山
3. 人文薈萃，文化融合，從元朝在澎湖設置巡檢司開始，到荷蘭，西班牙的占據，明鄭時期，到滿清，日本治理，到國民政府，臺灣接受了許多文化的洗禮，兼容並蓄，造就臺灣多元文化，樂於創新的個性
在這樣天時，地利，人和的結合，臺灣茶業一路傳承，從中國，日本，外銷國際化，到後來的本土精緻化，造就了臺灣烏龍茶聞名世界的條件，因此，身為臺灣子弟，生長在這塊寶島上，真的是相當幸福的。
茶葉的滋味，來自於「品種」，「產地」，「製程」，「農肥管理」與「氣候」。所有的香氣，滋味皆離不開這五大範疇。
品種包含：青心烏龍，青心大冇，鐵觀音，四季春，金萱，翠玉，紅玉等等，不同的品種，皆有不同的香氣，滋味的特色。產地包含經緯度，海拔，土壤，日照，溫濕度，陽光照射等等立地條件，海拔越高，日夜溫差越大，雲霧水氣越多，空氣壓力較小，陽光直射時間短，因此造就了茶葉特殊，細膩，雅致的風味。製程(製作工藝)是最複雜的，也是決定成品會是哪種茶的最重要過程，不同的製作工藝，可以做成綠茶，黃茶，白茶，青茶(烏龍茶)，紅茶或黑茶六大類型，包含採摘條件，是一心二葉還是三葉，不同茶款，有不同需求的採摘條件，比方說，綠茶就必須要嫩採，而且只能採新芽芽尖或一心一葉，青茶(烏龍茶)中的凍頂烏龍或大紅袍，鐵觀音等發酵程度較重的茶，採摘條件就是要成熟葉的一心二葉到四葉的條件為佳，所以不同茶品，對採摘條件有不同的需求，另外還有老嫩度，氧化發酵程度，外型，揉捻加工過程，乾燥等等，而臺灣的製茶工藝，因為傳承自中國，多元於日治時期，繁榮於大量外銷，深耕於現代時期，對各種茶類的製作工藝，氧化發酵程度的掌握與變化，還有烘焙精製的技術，臺灣茶人的技術是獨步全球的。茶園農肥管理，隨著科技進步，觀念的提升，慢慢知道如何培養，均衡土力，在兼顧土地健康永續發展且讓植物可以獲得充足的養分而生長良好，在許多農業專家的努力下，不斷的實驗，發明，從生物治劑，營養劑，天然酵素，天然有機肥等等的研發，讓臺灣的農業管理技術也是獨步全球，因此茶園可以得到良善的管理，進而有好品質的茶菁。氣候因素就是植物生長期間的溫度，雨量，風以及茶葉採摘製作當天的氣候，溫濕度，風速，陽光等等各種不可抗力因素，也因為如此，一泡好茶更顯上天恩賜的珍貴。
綜觀上述五大條件，就是臺灣茶之所以聞名世界，且擁有很特殊的香氣，口感，就是臺灣寶島的恩賜以及歷史人文的傳承，在茶葉製成成品後，臺灣獨到的烘焙技術，也是將茶葉再升級的重要技術。大部分的茶葉都是製成成品之
後，視該茶品的原味條件，透過烘焙再去隱惡揚善，提升茶品質，不一定所有的茶都需要烘焙，喜愛清香原味，清花香的就不需要再烘焙；喜愛些許烤米香，烤果香或堅果，木質香的可輔以輕烘焙到中烘焙，讓茶湯更顯濃醇，強化口感，但就會讓原本的清香花香因為烘焙而被破壞，失去原味；喜愛焦炭香，重口味的也可輔以重烘焙，讓茶湯更渾厚濃郁回甘，但就會失去茶葉本身原有的花果香。所以，沒有烘焙的茶是為「生茶」，輕中烘焙的是為「半生熟茶」，重烘焙，二次，三次以上烘焙者是為「熟茶」，而氧化發酵程度是決定為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶或黑茶的主因。
六大茶類簡介
名稱發酵程度特色
- 3月 14 週一 201619:15
茶葉鑑定-包種茶，高山茶，東方美人，蜜香紅茶，烏龍茶
要快速的評鑑多種茶葉一般我們會選擇相同大小的容器
在山上我們習慣使用碗
比賽的時候一般使用鑑定杯組(也稱評鑑杯 後面會提到評鑑方法)
以同時間，置茶量，溫度為基準
同時沖泡比較茶葉品質，確定茶葉水平
抓到走味(日曬味，香氣下降)，含水量過高(水味)的茶
要馬上再乾以保持品質
包種茶，高山茶，烏龍茶，東方美人，蜜香紅茶都一樣
根據放置的位置不同，濕度，溫度，風，環境味道都有各不同的影響
故建議各位存放茶葉時，務必找個防光防濕沒雜味的地方 :)
- 2月 23 週六 201308:07
---泡茶的兩三事---泡茶時使用器具
使用的器具材質會讓茶的香氣口感有很大的差別
綠茶:玻璃，瓷器 表現其鮮爽甜
青茶:瓷器 或 高溫燒的宜興壺 表現其香氣
- 2月 20 週三 201306:38
---各式茶---各式茶葉香型
自然發出的茶葉香型有很多種
多半是類似花果密香的，並非人為天加那種香氣
在此將其細分出來
- 10月 01 週五 201021:10
冷泡茶是一種茶?
常常聽到有人在茶莊問，請問你們有賣"冷泡茶"的茶葉嗎?
似乎人們已經把"冷泡茶"當成一種茶來看待
而其實冷泡茶是最近興起的一種沖泡方式
是一種方法，而不是茶種
- 9月 17 週五 201021:54
泡茶用水
取水
通常我們泡茶，水最好選擇山泉水>溪水=自來水(無消毒水味)>井水
而最方便取得的水是自來水
有時候自來水帶有的消毒水味很重
在這裡提供兩個方法給大家參考
1.將水放置一個晚上，讓氯的味道揮發，隔日煮起來水質會好很多
2.不想放隔日則煮的時候蓋子打開讓雜味隨著沸騰的蒸氣揮發
- 9月 16 週四 201021:51
茶葉的沖泡
在市面上我們看到茶葉的沖泡方法有很多
置茶量‵水溫‵時間都不盡相同
而置茶量及時間通常一個人喜好濃淡而定
而今天討論的是水溫的高低對茶葉的影響