茶味圖書館

 
相信有很多人都有把在茶莊喝不錯喝的綠茶
但回家泡，卻怎麼泡都沒辦法把茶葉的鮮爽甜泡出來的經驗。
首先要提到，綠茶是不發酵茶，講求的就是鮮味

 

前些時候天氣晴朗的讓人心情大好
往山上看去，清晰度十足，色彩也很棒

取水
通常我們泡茶，水最好選擇山泉水>溪水=自來水(無消毒水味)>井水
而最方便取得的水是自來水
有時候自來水帶有的消毒水味很重
在這裡提供兩個方法給大家參考
1.將水放置一個晚上，讓氯的味道揮發，隔日煮起來水質會好很多
2.不想放隔日則煮的時候蓋子打開讓雜味隨著沸騰的蒸氣揮發

在市面上我們看到茶葉的沖泡方法有很多
置茶量‵水溫‵時間都不盡相同
而置茶量及時間通常一個人喜好濃淡而定
而今天討論的是水溫的高低對茶葉的影響

保存得宜的茶葉可長保鮮香
茶葉最怕濕氣‵雜味‵太陽‵高溫
因為茶葉本身會吸收雜味及濕氣，
某些化學物質也會因曬到太陽或高溫而變質

 
什麼是老茶?
六十年老茶樹採摘下來的茶?
炭火香很足的茶?
外觀看起來很黑就是老茶??

在這裡會將熟茶，半熟茶的製作講的更詳細些
基本上茶葉採收到乾燥成茶就是清茶
此時茶帶花`果`甜香，乾淨清爽，沒有熟香，焙火香
而一般焙火茶則是將清茶用80度以上，150度以下的溫度
將火香焙入茶葉裡面，讓湯質淳厚，口感穩重
而入口的層次也會不同，原先的花果甜香會慢慢轉化
變成火甜香，一種甘甜的香味；而持續的高溫焙火
可能使得火甜香再度轉化為炭火香
此時茶葉的質已經部份碳化了
再高溫焙下去可能會讓茶葉的碳化程度太高而無法舒展。
通常市面上的幾分火就是代表茶本身受烘焙的程度
如:一.二.三.四.五.六.七分火等等
通常七分火以上就不常見了

一般剛開始喝茶的人，都只知道烏龍茶‵綠茶‵紅茶...等等
而烏龍茶就是青茶類的
基本上茶的種類有很多，而這些茶類命名的依據就是發酵度
茶類依發酵度來細分為:綠茶，白茶，青茶，黃茶，紅茶，黑茶
而發酵度從0%到100%來說的話
綠茶就是10%，
紅茶就是85%
黑茶則是後發酵類型的

經過一段時間的準備
blog總算要準備開張了
本blog主要內容是介紹
茶葉相關知識，不常見的茶介紹，特別的製茶法，及茶葉心得